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【央视新闻客户端】
中新社内蒙古兴安盟3月27日电题：传统过冬菜成文旅新名片内蒙古小镇酱菜销往海外
中新社记者张玮
3月末 ，内蒙古自治区兴安盟阿尔山市的冰雪尚未消融，伊尔施镇的农民董秀丽已开始为种植卜留克做准备 。
卜留克学名芜菁甘蓝 ，是原产于欧洲地中海沿岸的十字花科芸薹属草本植物 ，被誉为“蔬菜家族中的VC之王”。
董秀丽种植卜留克20年，从没想过林间小村庄的酱菜疙瘩可以销往海外 ，产值过亿元(人民币 ，下同) 。
3月19日，内蒙古兴安盟 ，酱菜车间工人将腌制好的卜留克分装 。程凤娇摄
卜留克是俄语的音译 ，意为美味佳肴。据《阿尔山文史资料》记载，19世纪末卜留克从地中海经沙俄传入中国阿尔山 。
“卜留克耐寒性强 ，喜昼夜温差大的凉爽性气候 ，最适宜在高海拔 、高纬度地区的原始森林腹地生长，位于大兴安岭腹地的阿尔山恰好满足这些需求 。 ”董秀丽告诉中新社记者，卜留克曾因深加工技术匮乏 ，长期是低价外销的原材料。
“20年前 ，我们村成立了卜留克种植合作社，我从接到第一笔订单开始种 ，一直种到现在。 ”如今 ，董秀丽种了近百亩卜留克，2025年净赚10万余元 。
“我们选用新鲜 、质地紧致的卜留克 ，采用动水腌制、3次清洗 、真空浸渍和灭菌的专属生产工艺 ，最大限度地保留卜留克原始的鲜美味道 。”精通卜留克酱菜制作工艺的技师李海晶告诉记者，技术革新后 ，酱菜疙瘩迎来新机遇。
目前 ，阿尔山打造了万亩卜留克种植基地，通过“企业+合作社+农户 ”模式 ，与150户农户结成利益共同体 。“阿尔山卜留克 ”注册了中国国家地理标志证明商标 ，制定出相关生产生态标准，推出酱香炒菜卜留克 、原味炒菜卜留克等系列产品 。
2月21日，内蒙古兴安盟 ，黄钢在制作“留客”包子。毕力格摄
作为卜留克产业衍生出的特色美食 ，“留客 ”包子如今已成阿尔山的一张文旅名片，征服海内外游客的味蕾 。
清晨 ，46岁的黄钢在自家餐馆后厨忙碌起来 。洗净的卜留克去皮切丁 ，与新鲜的肉馅拌在一起，加入盐、酱油和少许香料 ，上下翻动间 ，一盆鲜香扑鼻的包子馅准备就绪。
“阿尔山的卜留克，得等下了第一场雪再收 ，霜打雪盖过后 ，咬着脆生生的，还带着点甜 。 ”黄钢告诉记者 。
“我的祖辈是大兴安岭阿尔山林区职工 ，在物资匮乏的年代 ，漫长的冬季里新鲜蔬菜十分稀缺，而耐储存 、不怕冻的卜留克成了家家户户的过冬菜，可凉拌 、可爆炒、可做馅。母亲总说 ，家有卜留克 ，冬天饿不着 。”在耳濡目染中，黄钢学会了做“留客 ”包子的手艺 。
2025年 ，黄钢成为“留客 ”包子兴安盟级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人 ，他把记忆里“妈妈的味道”，做成游客追捧的“阿尔山味道”。
兴安盟万佳卜留克加工技术研究所理事长姜浩介绍 ，卜留克的酱菜产品 ，如今已销往欧盟等地市场。(完)
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